FRUTOS DO MAR. COMA E MUITO. SÓ FAZ BEM!

Peixe, camarão, siri, ostra e caranguejo são algumas das delícias do mar bastante consumidas no verão, principalmente por quem vive ou está passando férias no litoral. Mas, para saborear com segurança, alguns cuidados são necessários na hora da compra, do preparo e no armazenamento dos produtos, orienta a nutricionista Eda Maria Scur, do Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos (CBES). “Por serem alimentos altamente perecíveis, a toxinfecção é um problema comum”. Mas nem todo mundo está em condições de degustar essas delícias, contra-indicadas em alguns tipos de doenças, como a da Gota. E, embora tenham o mesmo valor nutritivo da carne bovina, com a vantagem de serem menos gordurosos, os frutos do mar apresentam quantidade significativa de colesterol, principalmente o camarão.Cuidados ao comprarPeixes frescos: A dica de Eda Scur é verificar se a pele está firme e os olhos brilhantes e salientes. As escamas devem estar fortemente aderidas à pele e apresentarem brilho. As guelras têm que estar vermelhas e o animal deve ter cor e cheiro próprio e a cloaca fechada. Camarão: Quando for comprá-lo com casca, a cabeça e as cascas devem estar firmes ao corpo. E, em relação à cor, deve ser rosada ou acinzentada, dependendo da espécie. Frutos do mar como o polvo e a lula: devem apresentar cor roxa clara, carne elástica, olhos vivos e salientes nas órbitas.Cuidados ao armanezarPeixes: A nutricionista aconselha utilizar dois quilos de gelo para cada quilo de peixe. Carnes de frutos do mar desfiadas só podem ser vendidas acondicionadas, congeladas e com prazo de validade e número do serviço de fiscalização impressos na embalagem. Antes de congelar o peixe, é necessário limpá-lo, remover as barbatanas e escamas, retirar as vísceras, cortar a cauda e a cabeça. Para o peixe pequeno, o ideal é congelá-lo por inteiro. Se for grande, pode ser cortado em postas ou filés. Camarão: O tempo de conservação é de, no máximo, dois dias na geladeira. No congelador é possível mantê-lo um mês. Se foi adquirido congelado, pode-se mantê-lo no freezer por até 1 ano (-18ºC a -25ºC). Para que o camarão não perca o sabor ao descongelar, deixe-o descongelar dentro da Consumo de pescada faz bem à saúde    Especialistas em nutrição recomendam o consumo regular de peixe, pelo menos uma vez por semana. Em sua maioria, os peixes têm menos calorias e gordura que outras carnes, sendo uma ótima fonte de proteína magra para ajudar no controle do peso, emagrecimento e diminuição das taxas de colesterol. Peixes e frutos do mar são ricos em cálcio, iodo e fórforo, essenciais para o organismo, além de serem também fontes de vitaminas A, B e D.Algumas espécies (como atum, sardinha e salmão), são ricos em ômega 3, um tipo de “gordura do bem”, que auxilia na diminuição do risco de doenças cardiovasculares, ajuda a conter inflamações e atua na regeneração das células-tronco. Como age nas células nervosas, o ômega 3 atua no combate à ansiedade e outros problemas de fundo emocional. Quem tem pressão alta também vai se beneficiar do consumo regular de peixes, principalmente de ricos neste tipo de gordura. 

CHEF WALTHER DORIGHELO.